CICADA L'ENVOL 2024

Pour connaître les détails d’un millésime, cliquez sur l’année de votre choix

Idéal pour accompagner des tapas de poisson ou des abricots pochés à la vanille.

Une robe pétale de rose, brillante avec des nuances violettes des plus élégantes. Le nez est délicat avec des senteurs de fruits rouges, d'agrumes et de fleurs blanches épicées. La bouche est subtilement en relief, avec des notes florales et des saveurs de fruits blancs. Il présente un équilibre remarquable et une délicieuse complexité.

Au niveau des sols, ils sont composés d’argilo-calcaires, reconnus pour leur capacité à réguler l’apport hydrique de la plante. Les cailloutis calcaires parsemant le vignoble aident également en cela en atténuant l’évaporation naturelle, cruciale durant la période estivale. Ainsi nourrie, la vigne trouve un équilibre pour une fructification optimale de ses baies, à laquelle concoure un ensoleillement de type méditerranéen d’autant plus propice à sa photosynthèse qu’il est ici très élevé. Ainsi circonscrite, l’aire des Sainte-Victoire forme une sorte de creuset géo-climatique qui la différencie notablement des autres zones des Côtes de Provence.

Les raisins sont récoltés de nuit et sont ensuite égrappés. Les raisins sont pressés immédiatement puis les jus sont séparés et certains jus subissent une « stabulation » à 0°C pendant 7 jours avec les bourbes développant des arômes d’agrumes et de fruit exotique. La vinification est effectuée en cuves inox et les fermentations se déroulent à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique des vins. Les vins sont ensuite élevés pendant 3 mois sur lies fines avec un léger bâtonnage.